作者：黃若欽

　　一、土豆的歷史及故事

　　十五世紀(jì)末，當(dāng)哥倫布等第一批歐洲探險(xiǎn)家到達(dá)南美洲安第斯山區(qū)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝朔N植一種名為“papa”的奇特地下果實(shí)，“煮熟后變得柔軟，吃起來(lái)如同炒栗子一樣”。這就是今天人們熟知的馬鈴薯。美國(guó)知名環(huán)境史學(xué)家 W.H.麥克尼爾所說(shuō):“馬鈴薯改變了世界歷史” ，這話并非荒唐說(shuō)法，我們當(dāng)下習(xí)以為常的食物——土豆，的確曾經(jīng)以其劇烈的方式改變了世界歷史。

　　馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)和智利沿海山地，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩艘环N天然食物。1536年西班牙的探險(xiǎn)者向國(guó)王菲力二世呈獻(xiàn)了一箱包括馬鈴薯在內(nèi)的南美洲農(nóng)產(chǎn)品，最初的馬鈴薯居然是以其艷麗的花朵受到人們青睞，西班牙王室將馬鈴薯種植在塞維利亞近郊的花園里，由此開(kāi)始了在馬鈴薯歐洲跌宕起伏的命運(yùn)歷程。

　　在登陸歐洲之后差不多整整一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，馬鈴薯基本上只限于植物學(xué)家及宮廷貴族的莊園栽種植，沒(méi)有被人們當(dāng)成食物，因?yàn)椤妒ソ?jīng)》中也沒(méi)提到過(guò)馬鈴薯。馬鈴薯作為糧食作物在歐洲大陸得以廣泛傳播，很大一部分功勞要?dú)w之于法國(guó)農(nóng)學(xué)家巴曼奇(Parmenti)及國(guó)王路易十六。巴曼奇(Parmenti)1770年發(fā)表了一篇關(guān)于馬鈴薯淀粉營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的論文在征文中獲獎(jiǎng)，并被當(dāng)時(shí)的國(guó)王路易十六注意到。路易十六平時(shí)就很喜歡趨風(fēng)附雅的種植土豆，經(jīng)常把土豆花用作胸花，而瑪麗皇后則喜歡編成花環(huán)戴在頭上。

　　據(jù)說(shuō)讀過(guò)巴曼奇(Parmenti)的馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)論文后，路易十六在一次宮廷宴會(huì)上，讓巴曼奇用馬鈴薯為食材，烹調(diào)出二十多種菜肴向大臣品嘗。受在大臣們的一致好評(píng)后，路易十六做出了一項(xiàng)偉大的歷史決定，向法蘭西全境推廣種植及食用馬鈴薯。到法國(guó)大革命推翻波旁王朝的統(tǒng)治時(shí)，法國(guó)的大多數(shù)農(nóng)民都已經(jīng)種植并食用馬鈴薯，其他歐洲國(guó)家也紛紛效仿以崇尚美食聞名的法國(guó)人吃用馬鈴薯。當(dāng)歷史邁過(guò)十九世紀(jì)的門檻時(shí)，食用馬鈴薯已經(jīng)傳遍整個(gè)歐洲，成為人們的主要糧食作物。

　　下面再說(shuō)講三個(gè)土豆影響人類歷史的故事。

　　1、歐洲大陸歷史上有一場(chǎng)“巴伐利亞繼位戰(zhàn)爭(zhēng)”（現(xiàn)在是德國(guó)最大的洲），又名就叫“土豆戰(zhàn)爭(zhēng)”（Kartoffelkrieg）。十八世紀(jì)歐洲大地各國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，狼煙遍野。1778-1779普魯士與奧地利哈布斯堡家族因巴伐利亞王位繼承問(wèn)題而爆發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)。因?yàn)楫?dāng)時(shí)歐洲大陸的士兵皆以土豆為主要食物，所以，收獲土豆時(shí)雙方就約定休戰(zhàn)農(nóng)忙；土豆收完屯好了就開(kāi)戰(zhàn)；而當(dāng)土豆吃光了時(shí)，戰(zhàn)爭(zhēng)也就自動(dòng)結(jié)束了。

　　2、愛(ài)爾蘭是一個(gè)土地貧瘠的島國(guó)，種不了小麥等禾本科作物。十六世紀(jì)土豆經(jīng)過(guò)英國(guó)傳入其殖民地愛(ài)爾蘭，發(fā)展在到十九世紀(jì)初期，馬鈴薯幾乎成為愛(ài)爾蘭人的唯一食物。1845年的夏天，因愛(ài)爾蘭連續(xù)多雨陰霾的天氣使土豆暴發(fā)了嚴(yán)重的晚疫病。短短幾周之內(nèi)，這種兇猛的真菌隨風(fēng)傳播全島，導(dǎo)致當(dāng)年愛(ài)爾蘭的馬鈴薯減產(chǎn)三分之一；第二年情況更糟，超過(guò)四分之三的馬鈴薯田絕收而導(dǎo)致愛(ài)爾蘭大饑荒，餓死了100多萬(wàn)人，迫使大約200萬(wàn)人逃離連歲饑饉的愛(ài)爾蘭島，逃往大西洋彼岸的美洲新大陸求生存。如今愛(ài)爾蘭本國(guó)的人口不過(guò)400多萬(wàn)，反倒是在美洲新大陸的后裔人丁興旺。時(shí)至今日，在美國(guó)3億人口中，愛(ài)爾蘭裔美國(guó)人就有5500 萬(wàn)，僅次于德裔美國(guó)人。先后出了肯尼迪、尼克松、里根和克林頓等4位總統(tǒng)。

　　3、在六十年代名我們的國(guó)父毛澤東填過(guò)一首膾炙人口的好詞叫《念奴嬌.鳥(niǎo)兒?jiǎn)柎稹?。其中那?ldquo;還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉。不須放屁，試看天地翻覆。”諷刺前蘇聯(lián)總書(shū)記赫魯曉夫說(shuō)過(guò)的一句話：“到了共產(chǎn)主義，匈牙利人就可以經(jīng)常吃到‘古拉西’了”。所謂“古拉西”是匈牙利一道以牛肉、土豆、辣椒為主料烹調(diào)而成的名菜。 居然蘇聯(lián)有的共產(chǎn)黨人理解奮斗目標(biāo)——共產(chǎn)主義的到來(lái)，就是頓頓都能吃上“土豆燒牛肉”。

　　二、我國(guó)土豆的引進(jìn)及發(fā)展

　　明末清初，隨著地理大發(fā)現(xiàn)時(shí)代的到來(lái)，原產(chǎn)美洲的大批農(nóng)作物也被歐洲殖民者通過(guò)海上及陸上兩條絲路帶到了東方。素來(lái)秉承“民以食為天”的中國(guó)人很容易接受任何可以填飽肚子的農(nóng)作物，從不去考慮這種作物在先哲的著作 里是否有所提及到。土豆最早傳入中國(guó)比較公認(rèn)的時(shí)間是明萬(wàn)歷年間，即公元 1573-1619年。最早記載在乾隆五十三年(1788年)版的《房縣志》，志書(shū)中已有“洋芋”的事記了。

　　新中國(guó)成立后，我國(guó)馬鈴薯的生產(chǎn)發(fā)展大致可以分為以下三個(gè)階段。

　　第一階段1960-1984年是緩慢發(fā)展期。這期間我國(guó)馬鈴薯的主要種植品種是勝利、卡它丁、巫峽、多子白、米拉等引進(jìn)品種；至80年代初期我國(guó)的育種技術(shù)逐步成熟，培育出了克新系列、高原系列、壩薯系列等90多個(gè)品種；種植面積由1961 年的130萬(wàn)公頃上升到1984年的256萬(wàn) 公頃；總產(chǎn)量由1290.7萬(wàn)噸上升到2840萬(wàn)噸。平均畝產(chǎn)量從0.66噸增加到0.74噸。

　　第二階段1985-2007年是快速發(fā)展期。1985年中國(guó)建立了國(guó)際馬鈴薯中心（CIP）北京聯(lián)絡(luò)處，加強(qiáng)了優(yōu)良種質(zhì)資源引進(jìn)、科研項(xiàng)目合作和科技人員培訓(xùn)等活動(dòng)，大大促進(jìn)了我國(guó)馬鈴薯科研及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同期，隨著我國(guó)的改革開(kāi)放，西式連鎖快餐店在中國(guó)迅速擴(kuò)增。常年供應(yīng)連鎖快餐店主菜——土豆的辛普勞、麥肯、百事、藍(lán)威等的國(guó)際大型土豆生產(chǎn)企業(yè)，為了節(jié)約供貨成本也紛紛進(jìn)入中國(guó)，在西北及東北等適合大規(guī)模機(jī)械種植的地區(qū)，建立土豆種植基地及生產(chǎn)工廠。這些國(guó)際級(jí)別的土豆行業(yè)大咖進(jìn)駐中國(guó)， 一是帶來(lái)了國(guó)際最新優(yōu)良品種；二是帶來(lái)了大規(guī)模機(jī)械化種植的技術(shù)；三是培養(yǎng)了我國(guó)一大批土豆種植實(shí)操人才。在短短十幾年間，土豆品種迅速發(fā)展至233種；種植面積從1985年的256萬(wàn)公頃增加到2007年的443萬(wàn)公頃；總產(chǎn)量從2840萬(wàn)噸增加到6486萬(wàn)噸；平均畝產(chǎn)量從0.74噸增加到0.98噸。至此，中國(guó)馬鈴薯的產(chǎn)量和種植面積，已經(jīng)均居世界第一位。

　　第三階段2008年至今為全面發(fā)展期，2008年 中國(guó)農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了馬鈴薯現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目，至此中國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了一個(gè)全面發(fā)展的新階段；聯(lián)合國(guó)將2008年確定為“國(guó)際馬鈴薯年”，號(hào)召全世界重視馬鈴薯種植； 2014年農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了馬鈴薯主食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，給中國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)帶來(lái)新的契機(jī)；特別是二十世紀(jì)未是我國(guó)貧困地區(qū)脫貧攻堅(jiān)的關(guān)鍵時(shí)期，配套國(guó)家的扶貧政策，粗生高產(chǎn)的馬鈴薯，成為了西南及西北貧困地區(qū)的明星作物。種植區(qū)域及面積，得到長(zhǎng)足的發(fā)展。至2022年底，全國(guó)土豆品種發(fā)展至300種；種植面積約456萬(wàn)公頃；總產(chǎn)量約1852萬(wàn)噸。

　　三、我國(guó)土豆主產(chǎn)區(qū)的輪換及主要種植品種

　　我國(guó)疆域遼闊，四季分明；加之海拔高低錯(cuò)落，區(qū)域氣候懸殊。使得大多數(shù)地區(qū)每年都可以種植一造土豆，甚至華東部份地區(qū)還有每年種植兩造土豆的習(xí)慣。業(yè)內(nèi)習(xí)慣將全國(guó)分成四個(gè)土豆產(chǎn)區(qū)：北方一作區(qū)、中原二作區(qū)、西南混作區(qū)及南方冬作區(qū)。下邊以春夏秋冬為序，介紹我國(guó)土豆主產(chǎn)區(qū)的輪換及主要種植品種如下：

　　1、 春季土豆的主要產(chǎn)區(qū)及品種

　?、琶磕暌辉率巧疃?，全國(guó)沒(méi)有地區(qū)成規(guī)模收的獲土豆。僅四川自貢市的榮縣及富順兩縣有少量新土豆上市。但是，幾千畝的面積及過(guò)高的售價(jià)，只能自銷本地及周邊市場(chǎng)。云南省西部的中緬邊境，也有少數(shù)農(nóng)戶強(qiáng)挖尚未成熟的土豆，在當(dāng)?shù)馗邇r(jià)銷售。

　　⑵、二月份春節(jié)前后，冬種土豆率先在粵中、閩南及滇西區(qū)域收獲上市，種植面積較大的縣市廣東在惠東、增城及恩平；福建在漳浦、廈門；云南產(chǎn)區(qū)在德宏州的盈江、梁河及芒市；四川自貢地區(qū)的土豆開(kāi)始收尾。

　?、恰⑦M(jìn)入三月份，粵中閩南地區(qū)的土豆開(kāi)始收尾，產(chǎn)區(qū)廣東轉(zhuǎn)移到粵西地區(qū)的江門、陽(yáng)江及湛江，但種植面積零星；福建轉(zhuǎn)移到東部區(qū)域的平潭、長(zhǎng)樂(lè)，種植面積也是不成規(guī)模；云南德宏州土豆開(kāi)始收尾，產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移到臨滄及普洱兩市，種植面積也是零零散散；廣西南部各縣市的春土豆開(kāi)始少量上市，率先收獲的地區(qū)在北海、欽州及玉林三市各區(qū)縣，生力軍是北方專業(yè)土豆種植戶來(lái)桂租賃冬閑地種植。廣西冬種土豆的規(guī)模呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)；四川的彭州市也有少量土地出產(chǎn)。

　　⑷、冬種土豆以鮮食薯為主，只有粵西湛江地區(qū)的農(nóng)墾農(nóng)場(chǎng)，每年種了少量的大西洋加工薯。A、廣東省種植品種30年不改，主種傳統(tǒng)的荷蘭15，近年才少量試種希森6及沃土5號(hào)。鐘情荷蘭15與粵港地區(qū)居民對(duì)土豆的形狀審美及習(xí)慣食法有關(guān)。B、福建省也只種植鮮食土豆，主要品種還是荷蘭15、希森6、沃土5及本土的閩薯系列。C、云南省土豆的種植品種最多樣，有當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的合作88、麗薯6號(hào)、青薯9號(hào)、云薯304、云薯902，近年還引進(jìn)了實(shí)驗(yàn)1、沃土5號(hào)及希森系列。云薯304主要用做加工原料薯，當(dāng)春季土豆食品廠缺少原料時(shí)，淀粉含量較高的合作88及希森6，也經(jīng)常被食品廠采用。D、四川省主種荷蘭15、新佳、沃土5及希森系列。E、廣西主種沃土5、荷蘭15、實(shí)驗(yàn)1、希森系列及本土地品種興佳2號(hào)。

　?、?、春季在市場(chǎng)銷售的土豆質(zhì)量問(wèn)題特別多。因?yàn)檫M(jìn)入三月份以后，兩廣及福建產(chǎn)區(qū)剛好是雨季，田地濕多干少，能收獲的土豆無(wú)不沾泥嚴(yán)重。而山東及內(nèi)蒙的屯貨已春醒，出庫(kù)正常在2—4天內(nèi)就會(huì)暴出芽來(lái)了；尤其是山東土豆已經(jīng)入屯8個(gè)月了，缺氧黑心問(wèn)題也時(shí)有發(fā)生。全國(guó)唯獨(dú)云南德宏州的土豆屬于正常收獲，奇貨可居，價(jià)格一直偏高。四川自貢及彭州的春土豆貨少價(jià)也高，尚且不足本地及川內(nèi)周邊市場(chǎng)的需求。

　　2、夏季土豆的主要產(chǎn)區(qū)及品種

　?、?、進(jìn)入四月份，粵東閩南的土豆完全結(jié)束，粵西及廣西的土豆開(kāi)始收尾。福建產(chǎn)區(qū)移動(dòng)至東北部的寧德市霞浦縣，中部三明市各縣也有少量種植。云南產(chǎn)區(qū)移動(dòng)到文山州的硯山、丘北及馬關(guān)；紅河州的建水、開(kāi)遠(yuǎn)及個(gè)舊縣；昆明的尋甸、東川及祿勸。山東省的三膜土豆開(kāi)始搶鮮上市，主要產(chǎn)區(qū)在南部棗莊市的滕州、薛城及臺(tái)兒莊；中部泰安市的肥城及新泰兩市。湖北省的恩施、孝感、隨州、襄陽(yáng)及天門等市，也開(kāi)始有少量土豆收獲。但是，由于該區(qū)域土豆生長(zhǎng)期不夠及收獲作業(yè)粗放等原因，早期開(kāi)挖的土豆普遍脫皮，商品價(jià)值偏低。

　　⑵、進(jìn)入五月份，云南產(chǎn)區(qū)的土豆開(kāi)始收尾，我國(guó)華中、華東北平原地區(qū)及西南區(qū)域部分山區(qū)的土豆開(kāi)始全面收獲。主產(chǎn)區(qū)在山東省的棗莊、泰安、濰坊、青島及臨沂等市；河南省開(kāi)封、駐馬店、商丘及漯河等市。其它產(chǎn)區(qū)在：安徽省西北部阜陽(yáng)市的臨泉、阜陽(yáng)及界首等縣；江蘇省的豐縣、沛縣、東臺(tái)及海安等縣市；湖北省的恩施、襄陽(yáng)及宜昌等市；貴州省的遵義及黔西南地區(qū)也有零星傳統(tǒng)種植的土豆收獲。

　　⑶、進(jìn)入六月份，華中及華東北地區(qū)的土豆開(kāi)始收尾。土豆主產(chǎn)區(qū)逐步北上向華北及東北南部地區(qū)轉(zhuǎn)移，主產(chǎn)區(qū)在山東的青島、濰坊、濟(jì)南及德州各縣市；河北省的石家莊、唐山及秦皇島各縣市。其它產(chǎn)區(qū)在：遼寧省西部葫蘆島市沿海地區(qū)；新疆喀什地區(qū)的疏附、莎車及澤普三縣。新疆自治區(qū)的土豆商品化種植雖然起步較晚，但是，其箱裝土豆做工規(guī)范精細(xì)，產(chǎn)品可以媲美南方市場(chǎng)賣價(jià)最高的滕州土豆。在當(dāng)?shù)卣拇罅ν苿?dòng)下，近年來(lái)的種植面積成倍增長(zhǎng)。

　　⑷、夏季鄂蘇豫魯皖五省的土豆以鮮食品種為主，僅湖北省的天門、襄陽(yáng)及河南的駐馬店，每年種有幾千畝大西洋加工薯。A、西南地區(qū)的貴州主要種植青薯9號(hào)、合作88、希森6、沃土5、米拉、黑金剛及本土品種威芋系列。B、與重慶接壤的湖北恩施，主種產(chǎn)量不高的老品種米拉、馬爾科及當(dāng)?shù)啬戏酵炼寡芯克嘤亩跏硐盗?，以地?biāo)+富硒+口感軟糯的特色概念營(yíng)銷，成為了網(wǎng)紅土豆，在電商市場(chǎng)獨(dú)樹(shù)一幟；湖北其它縣市主種荷蘭15、新佳2、大豐12、希森6、沃土5、大西洋及中薯系列。C、蘇豫魯皖四省大平原，土豆主種荷蘭15、實(shí)驗(yàn)1號(hào)、華頌、沃土5、希森系列及大西洋。其中的山東棗莊地區(qū)，由于土豆主供華南市場(chǎng)，仍然以長(zhǎng)條形的傳統(tǒng)品種荷蘭15為主。D、河北中南至東北部一帶土豆主種荷蘭15、實(shí)驗(yàn)1、希森、沃土5及中薯系列。秦皇島昌黎縣是我國(guó)中薯系列主要產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)靥赜械牡仡^掃土操作，賣相光澤發(fā)亮。

　　3、秋季土豆的主要產(chǎn)區(qū)及品種

　?、?、進(jìn)入7月份，華中及華北平原的土豆開(kāi)始收尾，土豆主產(chǎn)區(qū)朝著東北方向越過(guò)山海關(guān)，進(jìn)入遼寧省。主產(chǎn)區(qū)在河北省東北部秦皇島至遼寧省西南部葫蘆島的沿海地區(qū)，以及接壤葫蘆島的錦州、盤錦及朝陽(yáng)三市各縣。其中種植面積最大的縣市在錦州凌海市。其它產(chǎn)區(qū)在：內(nèi)蒙古赤峰市南部連結(jié)遼寧朝陽(yáng)市地區(qū)及巴林左右旗，還有烏蘭察布南部地區(qū)的地膜土豆；陜西榆林市定邊及靖邊縣的地膜土豆；新疆阿克蘇地區(qū)的溫宿及拜城；甘肅白銀市的靖遠(yuǎn)、定西市的臨洮、武威市的涼州、古浪及民勤；山西省呂梁地區(qū)的文水及汾陽(yáng)。近年來(lái)，山西省的土豆種植面積呈快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

　?、?、進(jìn)入8月份，遼寧西南部地區(qū)的土豆開(kāi)始收尾，土豆主產(chǎn)區(qū)移動(dòng)到河北省北部張家口及承德兩個(gè)市的“壩上”地區(qū)；內(nèi)蒙古烏蘭察布及錫林郭勒盟的南部各縣旗；新疆阿克蘇地區(qū)的溫宿及拜城兩縣；陜西省北部的榆林地區(qū)的靖邊、定邊及榆陽(yáng)區(qū)。陜西土豆收獲期比較長(zhǎng)，可以從每年的6月直接收獲到10月份。其它產(chǎn)區(qū)有：甘肅白銀、武威及張掖市的部分縣市；青海省西寧及海東市的部分區(qū)縣；吉林省公主嶺及四平市的部分區(qū)縣。

　?、恰⑦M(jìn)入9月份，是我國(guó)西北及東北地區(qū)的土豆收獲旺季。主產(chǎn)區(qū)在內(nèi)蒙古全境；河北北部的壩上地區(qū)；陜西榆林地區(qū)全境；哈爾濱全境；甘肅武威、張掖及定西部分區(qū)縣；新疆阿克蘇地區(qū)的溫宿及拜城兩縣。新疆阿克蘇地區(qū)的土豆收獲期特別長(zhǎng)，可以從每年的6月直接收獲到11月份。其它產(chǎn)區(qū)有：青海省西寧及海東市的部分區(qū)縣；寧夏銀川及固原市的部分區(qū)縣；云南昭通的部分區(qū)縣。

　　⑷、秋天是我國(guó)土豆主產(chǎn)區(qū)西北及東北區(qū)域的收獲旺季。尤其是我國(guó)西北的大草原，伴隨地球形成草原以來(lái)的草木枯榮，土地疏松肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高；加上日照時(shí)間長(zhǎng)、地勢(shì)平坦適合大機(jī)械作業(yè)、冬天冰封時(shí)土地休息充足等得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，特別適合土豆的生長(zhǎng)。80年代中國(guó)改革開(kāi)放初期，各大國(guó)際土豆種植大咖，大多選擇在這是建立基地種植土豆。我國(guó)目前的土豆育種科研機(jī)構(gòu)及種薯基地，也多分布在這里。東北及西北區(qū)域，成為了我國(guó)最大的加工及鮮食土豆種植區(qū)域。

　?、伞⑽覈?guó)土豆品種經(jīng)過(guò)幾十年不停的優(yōu)生劣汰，各省市不同的氣候及地質(zhì)，對(duì)應(yīng)市場(chǎng)銷售習(xí)慣，保留下來(lái)了不同的土豆品種： A、河北省北部及內(nèi)蒙古全境連成一片，是我國(guó)的土豆主產(chǎn)區(qū)也是主要育苗基地，所以，品種的優(yōu)生劣汰反應(yīng)特別快速。近年白皮鮮食薯主種V7、沃土5、實(shí)驗(yàn)1、希森6、EV及黃心226等品種；彩色皮鮮食薯主種雪川紅、川引、紅美、黑美人及黑金剛等品種；加工薯主種大西洋、麥肯1、布爾班克等。 B、陜西省主種V7、沃土5、希森6、實(shí)驗(yàn)1及少量白皮白肉的226及麗薯6號(hào)。 C、甘肅是我國(guó)加工薯的主要產(chǎn)區(qū)，也是土豆的主要育種基地。其種植的土豆約有70%是高淀粉的大西洋、莊薯3、隴3、隴14、甘農(nóng)薯7號(hào)等適合用于食品加工的品種；鮮食薯主種青薯9、雪川紅、沃土5、希森6、隴薯7、隴薯10及白肉品種新大坪與克新系列；還有少量的紅美、黑美人及黑金剛等彩色土豆。 D、青寧兩省是土豆種植的傳統(tǒng)地區(qū)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的老房子家家戶戶都有屯土豆的小地窖。主要品種是當(dāng)?shù)嘏嘤鼓嫘暂^強(qiáng)的青薯9 、隴薯系列，以及青薯2、青薯10、麗薯6及克新系列等白肉品種。 E、吉林及黑龍江兩省是黑土地，鮮食薯主種抗變形的土豆品種尤金885、實(shí)驗(yàn)1、沃土5、克新系列，還有當(dāng)?shù)嘏嘤臇|農(nóng)、龍薯及延薯系列；加工薯主種主種大西洋及本土培育的春薯、東農(nóng)及龍薯系列。

　　4、冬季土豆的主要產(chǎn)區(qū)及品種

　?、拧⑦M(jìn)入10月份，我國(guó)的土豆主產(chǎn)區(qū)西北及東北區(qū)域開(kāi)始收尾，大部分土豆已經(jīng)完成入窯或入庫(kù)，田地里土豆存量較多的地區(qū)在陜西榆林及新疆的阿克蘇。秋冬季土豆產(chǎn)量不大，小產(chǎn)區(qū)移動(dòng)到云南省的昭通、大理及麗江三市各縣；貴州省畢節(jié)市的威寧縣。

　?、?、進(jìn)入11月份，云南省的昭通、大理、麗江及貴州畢節(jié)市的土豆開(kāi)始收尾，小產(chǎn)區(qū)移動(dòng)到云南省曲靖市各縣，其中陸良縣種植面積最大；每年山東各地此時(shí)也有零零散散的秋土豆上市，棗村地區(qū)種植較大，主要品種是荷蘭15及沃土5號(hào)。

　?、沁M(jìn)入12月份，云南陸良土豆開(kāi)始收尾，此時(shí)全國(guó)幾乎再?zèng)]土豆收獲。

　?、?、秋冬季土豆云南產(chǎn)區(qū)的主要土豆品種，除了春季介紹的普通品種之處，還是特色品種七彩土豆、開(kāi)花洋芋、黑美人、黑金剛、米拉、馬爾科、會(huì)-2、宣薯系列及寧蒗系列。貴州此季主種青薯9、合作88、云薯304、希森6、沃土5號(hào)、米拉、會(huì)-2及當(dāng)?shù)仄贩N的威芋系列。

　　四、我國(guó)各土豆產(chǎn)區(qū)收獲、加工及銷售習(xí)慣

　　在我國(guó)各省，或多或少都有土豆種植，但是，由于氣候、地勢(shì)、種植面積、市場(chǎng)意識(shí)的差距，對(duì)土豆的賣相覺(jué)悟相差甚遠(yuǎn)。土豆種植及加工習(xí)慣有很大的差別。

　　1、精細(xì)加工地區(qū)：A、粵中閩南地區(qū)的土豆在每年的春節(jié)前后率先上市、因?yàn)楫a(chǎn)量不高，粒重5兩以上的大土豆不多。習(xí)慣分成2-4兩及4兩以上兩個(gè)規(guī)格，上套裝箱精工上市。B、山東除了平度的大部分地區(qū)，根據(jù)市場(chǎng)需要，習(xí)慣分成3兩通天及5兩通天兩種規(guī)格，簡(jiǎn)易裝袋或者精工上套裝箱上市。滕州是土豆最精工的產(chǎn)區(qū)，地主晚上便戴著頭燈下地挖掘土豆，趁夜直接在地頭上套裝箱，在太陽(yáng)出來(lái)之前完成作業(yè)，裝車發(fā)運(yùn)。滕州土豆全程在低溫中隔離土灰的作業(yè)，加上本來(lái)的黑沙土質(zhì)，使滕州土豆熱天出庫(kù)時(shí)冷熱溫差，薯面流汗后會(huì)發(fā)亮。成了滕州土豆區(qū)別于其它土豆的高檔賣點(diǎn)。C、新疆地區(qū)的土豆商品化種植雖然起步晚，但新疆整合全國(guó)各地的收獲及加工習(xí)慣，創(chuàng)造性的建立了一套適合自己產(chǎn)區(qū)作業(yè)及競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的加工方法。具體流程是：地頭筐裝——整車水洗——入庫(kù)預(yù)冷——分揀上套裝箱——回庫(kù)冷藏——冷鏈發(fā)運(yùn)。嚴(yán)格的作業(yè)規(guī)程使新疆土豆賣相出類，可以媲美滕州箱裝土豆，搶占了部分南方高端土豆市場(chǎng)。D、河北昌黎主種中薯5號(hào)，這里的收獲加工習(xí)慣，有一個(gè)環(huán)節(jié)特色于全國(guó)。即是土豆挖出后，將土豆兩壟搬成一壟，待風(fēng)曬至土豆干皮后 ，用一把掃把將土豆表面的泥土掃凈。土豆裝筐上市時(shí)，對(duì)未掃干凈的土豆，還用手補(bǔ)拍凈后再入筐。就因這一個(gè)小動(dòng)作，使昌黎的袋裝土豆金燦燦，賣相冠于全國(guó)袋裝土豆。

　　2、簡(jiǎn)便箱裝地區(qū)： A、春季廣西、閩北及云南等土豆產(chǎn)區(qū)，收獲土豆的習(xí)慣比較簡(jiǎn)便，在地頭分成2-4兩及4兩通天兩種規(guī)格后，無(wú)套裝箱發(fā)運(yùn)并直接上市。B、遼寧土豆率先使用無(wú)紡布袋+黑筐，統(tǒng)裝上車方法方式。主要作用于山東入庫(kù)翻工成箱裝，也有少量分好規(guī)格直接上市銷售的；C、榆林沙漠土豆天生麗質(zhì)，賣相不遜滕州土豆。近年除了在地頭分成2-4兩及4兩通天后無(wú)套裝箱；也有人學(xué)習(xí)遼寧使用無(wú)紡布袋+黑筐裝車；還有滕州客商帶來(lái)山東工人，采用滕州夜挖作業(yè)方法，并在地頭直接分級(jí)后上套裝箱。發(fā)往市場(chǎng)當(dāng)滕州箱裝土豆銷售。

　　3、粗放袋裝地區(qū)：夏秋兩季東北、陜西、河北西北部、內(nèi)蒙古、甘肅及青海等土豆主產(chǎn)區(qū)，由于種植面積廣大，產(chǎn)量多而人工缺乏；加上擔(dān)心霜雪來(lái)早凍壞土豆等原因。收獲土豆習(xí)慣地頭袋裝后直接銷售或入庫(kù)儲(chǔ)備。

　　4、水洗袋裝土豆：近年來(lái)我國(guó)的鮮食土豆，自從有了V7、實(shí)驗(yàn)1、希森6、EV及沃土5等，芽眼淺、條形好及皮色亮的優(yōu)良土豆品種以后，西北及內(nèi)蒙古土豆主產(chǎn)區(qū)，悄然掀起了水洗袋裝庫(kù)存土豆的加工方法。普遍的做法是：土豆收獲時(shí)直接拉至山東存入冷庫(kù)，待到冬季土豆收獲斷茬時(shí)節(jié)，拉出袋裝土豆經(jīng)過(guò)機(jī)器水洗后，按不同市場(chǎng)的銷售習(xí)慣，分級(jí)裝袋或上套裝箱銷售。但是，由于水洗土豆的前段是袋裝貨，經(jīng)歷過(guò)收獲、裝袋、搬運(yùn)及出入庫(kù)等多次裝卸后，土豆已經(jīng)普遍存在內(nèi)傷或暗傷。水洗出來(lái)的土豆乍看起來(lái)還挺漂亮，但是，暗傷遇水后會(huì)快速氧化，表皮更加容易發(fā)黑及糜爛，尤其是在南方高溫地區(qū)?？傊?，水洗袋裝庫(kù)存土豆，還是一種有待改良的加工方法。

深圳黃若欽

2023年12月31日修改

　　作者簡(jiǎn)介及原創(chuàng)詩(shī)稿

　　黃若欽1963年生于廣東省汕頭市南澳縣，汕頭教育學(xué)院中文系畢業(yè)。作者青壯年時(shí)期一直從事地方文史及機(jī)關(guān)文書(shū)工作，中老年時(shí)期下海經(jīng)商，專業(yè)從事土豆種植、儲(chǔ)備及購(gòu)銷生意。其公司曾是華南地區(qū)各大賣場(chǎng)的土豆主要供貨商。近20年來(lái)作者親身走遍全國(guó)大江南北任何種植土豆的知名產(chǎn)區(qū)，每天不是在買賣土豆；就是在買賣土豆的路上。本文是作者給大賣場(chǎng)采購(gòu)員授課講稿基礎(chǔ)上的修改，資料來(lái)源全是作者親身經(jīng)歷的所見(jiàn)所聞。付詩(shī)幾首如下：

1、頌土豆之一

極目無(wú)埂鋪地錦，

馬鈴花開(kāi)翡翠衾，

一朝秋來(lái)謝綠時(shí)，

寸土之下滿地金。

2、興嘆海拉爾

重游海拉爾，

再涉免渡河，

莫拐湖水涸，

大雁秧早黃。

丙申多旱天，

耕者遭大殃，

最憐土豆佬，

累癱還賠錢。

3、土豆佬之歌

塞北秋高風(fēng)飛絮，

逐日追月無(wú)躊躇，

問(wèn)君奔波何所為？

無(wú)非搗搗馬鈴薯。

4、頌土豆之二

風(fēng)卷殘葉追鐵牛，

黃沙之中播馬鈴，

待到夏日君來(lái)時(shí)，

秧綠花繁鋪地錦。

不聞房?jī)r(jià)又倍升，

不問(wèn)股市又坑人，

只禱天公常晴日，

耕得秋實(shí)滿地金。

5、拾婦吟

埂長(zhǎng)不見(jiàn)邊，

風(fēng)沙飛滿天，

兒哭無(wú)暇顧，

一袋一塊錢。