防止保鮮薯在貯運過程中的腐爛，也是保鮮薯生產(chǎn)廠家必須重視、面對的問題。80年代之前，多用硫酸銅、多菌靈等保護性殺菌劑混溶于清洗、護色液中進行抑菌防腐處理。在馬鈴薯的防腐上，仲丁胺熏蒸、洗薯塊皆可。洗薯時，每kg凈含量為50%的仲丁胺商品制劑，用水稀釋后，可洗塊莖20000kg，熏蒸時，按每kg薯塊60mg-14g/立方米50%仲丁胺使用，熏蒸時間12min以上，防腐效果良好。

　　另一新開發(fā)的馬鈴薯保鮮措施是使用成膜保鮮劑。即用甲殼素、殼聚糖、麥芽糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸鈉、石蠟、蜂蠟蔗糖酯等成膜劑，加入一定的抑菌劑、抗氧化劑，通過浸泡成膜、刷膜或噴涂的辦法進行被膜保鮮。被膜保鮮效果很好，兼有氣調(diào)、抑制呼吸作用的功能，尤以殼聚糖等自身就有很強的抑菌作用的成膜劑應(yīng)用前景廣泛。

　　最近，日本研制出了新型的天然食品保鮮劑，該產(chǎn)品是從核蛋白中提取的，抗菌防腐效果良好。

　　主要成分有：魚蛋白提取物35%、甘氨酸35%、醋酸鈉25%、聚磷酸鈉5%，試用于馬鈴薯和"土豆色拉"保鮮，效果良好，且經(jīng)過60-120℃高溫加熱30min后，抗菌活性仍然保持100%，將這種保護劑吃進人體，對健康也無妨礙。該保護劑已獲美國FDA等6個國家標準和專利的認可。

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